В полных причастиях пишется НН, если есть приставка (кроме не-), есть зависимое слово (жаренный в масле), слово образовано от глагола совершенного вида (решённый) или есть суффикс -ованн-/-еванн- (маринованный). Одна Н пишется в отглагольных прилагательных без этих признаков (жареный картофель — просто, без уточнений). Краткие причастия всегда пишутся с одной Н (задача решена), независимо от приставки. Исключения: кованый, жёваный — пишутся с одной Н, хотя оканчиваются на -ованн-/-еванн- (там -ов-/-ев- входит в корень).